(24/04/26)

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Tempo total: Aproximadamente 50 minutos

A shakshuka é um prato simples e muito acolhedor: ovos cozidos delicadamente em um molho de tomates frescos, perfumado com alho, pimenta e azeite. É daquelas receitas que aquecem a manhã ou o fim de tarde, perfeita para servir com um bom pão para mergulhar no molho. Mesmo quem não tem muita experiência na cozinha consegue preparar essa versão clássica, desde que siga cada etapa com calma.

Ingredientes

• Tomates frescos variados: 300 a 400 g de tomates, de preferência de vários tipos (tomate italiano, tomate comum, tomate sweet grape, o que você tiver). Quanto mais variedade, mais rico fica o sabor.
  • Se não encontrar variedades diferentes, use apenas tomate italiano bem maduro.
• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Pimenta verde fresca: 1/2 pimenta verde fresca, em rodelas finas
  • No Brasil, você pode usar pimenta dedo-de-moça verde ou pimenta cambuci (para algo bem suave).
  • Se não gostar de picância, pode substituir por 1/4 de pimentão verde em tiras finas.
• Alho: 3 dentes de alho, descascados e fatiados
• Sal: a gosto
  • A receita original usa sal marinho, mas você pode usar sal de cozinha comum sem problemas.
• Ovos: 4 ovos

Modo de preparo

Preparando os tomates

1. Ferver a água: Coloque uma panela grande com água no fogo alto e deixe chegar à fervura. Essa água será usada para escaldar os tomates, o que facilita muito na hora de tirar a pele.
2. Preparar os tomates para escaldar: Com uma faca, faça um corte em formato de “X” na base de cada tomate (na parte oposta ao cabinho). O corte deve ser superficial, apenas na pele, sem aprofundar muito na polpa. Isso ajuda a pele a se soltar na água quente.
3. Escaldar e descascar os tomates: Coloque os tomates na água fervente por um curto período, apenas o suficiente para que a pele comece a se soltar. Assim que notar a pele abrindo no “X”, retire os tomates com uma escumadeira e passe rapidamente em água fria ou deixe esfriar um pouco. Em seguida, puxe a pele com as mãos ou com a ajuda de uma faca.
   • A receita original recomenda descascar, mas se você preferir, pode usar os tomates com casca; o resultado só fica um pouco mais rústico.
4. Picar os tomates: Depois de descascados, pique os tomates em pedaços médios. Não precisa ser muito pequeno; pedaços irregulares deixam o molho com uma textura caseira e agradável.

Preparando a base da shakshuka

1. Aquecer o azeite: Em uma frigideira larga e funda, ou em uma panela baixa, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Refogar a pimenta: Adicione as rodelas de pimenta verde ao azeite quente e deixe refogar até que comece a subir um cheiro de pimenta no ar. Mexa de vez em quando para não queimar. Esse passo libera o aroma e o sabor da pimenta no azeite, que será a base do molho.
3. Adicionar o alho: Coloque as fatias de alho na frigideira, junto com a pimenta. Deixe refogar rapidamente, apenas até começar a perfumar. Não deixe o alho dourar demais para não amargar.
4. Juntar os tomates e o sal: Acrescente os tomates picados à frigideira, junto com uma pitada generosa de sal. Misture bem para envolver os tomates no azeite aromatizado com pimenta e alho.
5. Cozinhar o molho de tomate: Deixe o molho cozinhar por cerca de 7 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Os tomates vão soltar líquido e formar um molho mais espesso. Esse tempo é importante para concentrar o sabor.

Cozinhando os ovos na shakshuka

1. Levar o molho à fervura: Aumente o fogo até que o molho de tomate comece a ferver levemente.
2. Adicionar os ovos: Quando o molho estiver bem quente e borbulhando, quebre 4 ovos (um de cada vez em uma tigela a parte, para verificar se estão frescos) e despeje-os diretamente sobre o molho. Procure distribuir os ovos pela frigideira, deixando espaço entre eles. Não mexa depois de colocar os ovos.
3. Cozinhar os ovos sem tampar: Deixe os ovos cozinharem no molho, sem tampar a frigideira. A receita indica que a shakshuka está pronta quando a clara (a parte branca) estiver firme e o ponto da gema (o amarelo) vai depender do seu gosto:
   • Para gema mais mole, desligue o fogo assim que a clara estiver totalmente branca.
   • Para gema mais firme, deixe cozinhar um pouco mais, sempre observando para não secar demais.

Quando a shakshuka está pronta

A shakshuka está no ponto ideal quando o molho está espesso, bem vermelho, perfumado, as claras dos ovos estão firmes e as gemas no ponto que você prefere. Sirva imediatamente, direto da frigideira para a mesa, de preferência acompanhada de pão fresco para aproveitar todo o molho.

Fonte e Imagem: Mako