(26/08/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Tempo de cozimento: 45–60 minutos

Tempo total: Aproximadamente 2 horas

Um prato tradicional do campo chileno, muito querido pelas famílias e perfeito para reunir todos na cozinha. Ele combina um refogado saboroso de carne (chamado “pino”), pedaços de frango, ovos, azeitonas e uma camada cremosa de milho fresco. O resultado é um assado reconfortante, levemente adocicado pelo milho, com aroma de manjericão e textura cremosa.

Ingredientes

Para a camada de milho (pastelera)

• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal
• 4 pacotes de milho congelado (454 g cada) ou cerca de 10 xícaras de milho fresco debulhado
  • Substituição no Brasil: milho congelado funciona muito bem; se usar milho fresco comum, adicione 1–2 colheres de sopa extras de farinha de milho para ajustar a textura.
• ½ xícara de leite integral
• 3 colheres de sopa de farinha de milho (fubá fino), polenta ou chuchoca
• 1 maço pequeno de manjericão (aprox. 10 folhas)
  • Atenção: use manjericão comum (Genovês). Evite variedades asiáticas, que têm sabor muito forte.
• Sal e pimenta a gosto
• (Opcional) uma pitada de merkén
  • Substituição no Brasil: use páprica defumada ou pimenta caiena suave.

Para o pino (refogado de carne)

• 1 kg de carne moída de boi
• 1 xícara de água ou caldo de carne
• 3 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de páprica (ou ají de color)
• ½ colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha (opcional, para engrossar)

Para montar o pastel

• 10 uvas-passas
• 6 pedaços pequenos de frango cozido e desossado
• 10 azeitonas
• 2 ovos cozidos cortados em quartos
• (Opcional) açúcar para polvilhar antes de assar

Modo de preparo

A seguir, o passo a passo bem detalhado para que tudo fique claro e fácil de acompanhar.

Preparar o pino (refogado de carne)

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou manteiga em fogo médio.
2. Adicione a carne moída e deixe dourar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Acrescente a páprica, sal, pimenta e o cominho. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Adicione a água ou caldo de carne. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, sempre em fogo baixo.
5. Junte as cebolas picadas, misture bem e aumente o fogo para médio.
6. Cozinhe por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia.
7. Desligue o fogo. Se quiser o pino menos líquido, adicione as 2 colheres de farinha e misture bem.
8. Ajuste o sal e a pimenta.
9. Deixe esfriar um pouco antes de usar (pode refrigerar se quiser preparar com antecedência).

Preparar a pastelera (creme de milho)

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
2. Adicione o milho congelado ainda duro e mexa de vez em quando por 8 minutos, até começar a descongelar e cozinhar.
3. Acrescente o leite, o manjericão, sal, pimenta e, se desejar, uma pitada de merkén.
4. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Com um mixer de mão (minipimer), processe o milho dentro da panela.
   • Importante: não triture completamente; deixe alguns pedaços para manter textura.
6. Adicione a farinha de milho (ou polenta) e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
7. Ajuste o sal e a pimenta. A mistura deve ficar cremosa, mas não seca.

Montar o pastel de choclo

1. Em uma travessa grande ou em potinhos individuais, coloque uma camada generosa de pino no fundo.
2. Sobre o pino, distribua:
   • os pedaços de frango,
   • as passas,
   • as azeitonas,
   • os pedaços de ovo cozido.
3. Cubra tudo com a pastelera (creme de milho).
4. Se quiser, polvilhe uma fina camada de açúcar por cima — isso ajuda a dourar.
5. Assar:
   • Preaqueça o forno a 200 °C.
   • Asse por 45 a 60 minutos, até que esteja borbulhando e dourado na superfície.
6. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Sugestão de acompanhamento

• Pebre chileno (vinagrete com coentro e pimenta)
• Salada chilena (tomate e cebola em tiras finas)

Fonte e Imagem: cocinachilena