(07/08/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: Aproximadamente 12 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos

Tempo de descanso: 5 minutos

Tempo total: Cerca de 1 hora e 30 minutos

Um prato espanhol clássico, cheio de história e preparado tradicionalmente aos domingos em família. A paella valenciana é um arroz seco, saboroso e perfumado, feito com carnes, legumes e um caldo rico cozido lentamente. É uma receita que reúne pessoas ao redor da panela e transforma o momento em celebração.

Ingredientes

Carnes e proteínas

• 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços
• ½ coelho, cortado em pedaços
• 500 g de caracóis limpos (opcional; no Brasil, você pode omitir sem prejuízo)

Legumes

• 500 g de vagem plana (bajoqueta)
• 500 g de garrofó (uma fava branca grande; no Brasil, substitua por fava fresca, feijão branco cozido ou ervilha-torta em último caso)
• 6 alcachofras frescas (opcional)

Arroz e temperos

• 1,5 kg de arroz bomba (no Brasil, substitua por arroz arbóreo ou arroz cateto branco, que seguram melhor o caldo)
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de pimentón doce (páprica doce)
• 2 a 3 colheres de sopa de tomate triturado
• Açafrão em pistilos (ou substitua por açafrão-da-terra para cor, sabendo que o sabor será diferente)
• Ramos de alecrim fresco (opcional)
• Sal a gosto
• Água (aproximadamente 3 vezes o volume do arroz)

Modo de Preparo

Preparar o refogado

Aqueça bastante azeite na paellera. Adicione o frango, o coelho, as vagens, as alcachofras e os caracóis. Deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente. Quando estiver quase no ponto, acrescente sal e o pimentón doce.

Acrescentar o tomate

Adicione o tomate triturado e refogue por alguns minutos, até incorporar e perfumar o refogado.

Adicionar a água

Coloque água suficiente para atingir aproximadamente três vezes o volume do arroz. Aumente o fogo e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos para formar um caldo saboroso.

Temperar o caldo

Acrescente o açafrão (ou o sazonador de paella, se estiver usando). Ajuste o sal.

Colocar o arroz

Distribua o arroz em diagonal (“em caballete”) e espalhe delicadamente pela paellera. Não mexa mais depois disso.

Cozinhar o arroz

Cozinhe por 17 a 20 minutos, deixando o fogo diminuir naturalmente. O arroz deve ficar seco e solto. Se necessário, mantenha um pouco de água quente ao lado para corrigir o cozimento.

Aromatizar (opcional)

Na metade do cozimento, coloque alguns ramos de alecrim por cima e retire antes de servir.

Descansar

Desligue o fogo e cubra a paella com um pano grande. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Observações importantes para garantir o sucesso

• A paella não deve ser mexida após adicionar o arroz. Isso garante que o grão cozinhe de forma uniforme e forme o famoso socarrat (a casquinha dourada no fundo).
• O fogo deve começar forte e ir diminuindo naturalmente.
• Se estiver fazendo em fogão comum, tente usar a maior boca e uma paellera que distribua bem o calor.
• O descanso final é essencial para que o arroz termine de assentar e absorver os últimos aromas.

Fonte e Imagem: directoalpaladar