(09/01/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 7 bolinhos grandes

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: Aproximadamente 50 minutos

Knedel de batata alemão (bolinhos de batata cozida) são um acompanhamento clássico, muito macio e aconchegante, perfeito para servir com carnes ao molho ou assados. Eles têm uma textura levemente elástica por fora e bem macia por dentro, com um miolo de croutons crocantes que ajuda a manter o bolinho firme na hora de cozinhar.

Ingredientes

Para os bolinhos de batata

• Batatas: 800 g de batatas descascadas, de tipo mais “farinhento” (para purê)

1. • no Brasil, você pode usar batata inglesa comum; se encontrar batata própria para purê, melhor ainda.

• Ovo: 1 ovo inteiro (tamanho médio)
• Sal: 1 colher de chá de sal (para a massa)

1. • sal a gosto para a água de cozimento das batatas e dos bolinhos.

• Farinha de batata / amido: 150 g de farinha de batata, fécula de batata ou amido de milho
• Noz-moscada: Uma pitada de noz-moscada ralada (a gosto)

Para o recheio de croutons

• Pão: 2 fatias de pão seco ou 1 pãozinho (francês) do dia anterior

• Manteiga: 2 colheres de chá de manteiga para fritar os cubinhos de pão

Para finalizar

• Salsinha: Salsinha fresca picada a gosto para salpicar por cima na hora de servir

Modo de preparo

Cozinhar e secar bem as batatas

Cortar as batatas:

1. • Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios, de tamanho parecido.
   • Isso ajuda a cozinhar de maneira uniforme.

Cozinhar em água com sal:

1. • Coloque as batatas em uma panela grande.
   • Cubra com água fria até passar um pouco do nível das batatas.
   • Adicione sal na água (cerca de 1 colher de chá rasa de sal para a panela ou a gosto).
   • Leve ao fogo alto até ferver e, então, reduza para fogo médio, mantendo uma fervura suave.

Verificar o ponto:

1. • Cozinhe até que as batatas fiquem bem macias, a ponto de espetar com um garfo e ele entrar sem resistência.
   • Evite deixar passar demais, mas é importante que estejam totalmente cozidas por dentro.

Escorrer e secar:

1. • Quando estiverem cozidas, escorra imediatamente toda a água.
   • Coloque a panela (com as batatas já escorridas) de volta sobre o fogo baixo por alguns instantes, apenas o suficiente para o vapor sair e as batatas ficarem mais sequinhas.
   • Mexa a panela sacudindo levemente, sem esmagar as batatas, para ajudar a evaporar a umidade.
   • Cuidado para não deixá-las queimar; é só para secar, não para dourar.

Esse passo de “secar” é muito importante: quanto mais secas as batatas, mais firme e fácil de modelar ficará a massa do bolinho.

Amassar as batatas e deixar amornar

Amassar bem:

1. • Ainda quentes, amasse as batatas até obter um purê bem liso, sem pedaços.
   • Você pode usar espremedor de batatas, garfo resistente ou um amassador próprio.
   • Evite usar liquidificador ou processador, pois isso pode deixar as batatas elásticas demais.

Deixar esfriar até ficar morno:

1. • Espalhe o purê em uma tigela ou assadeira para esfriar mais rápido.
   • Deixe descansar até ficar morno (não gelado, mas também não quente demais para cozinhar o ovo).

Preparar os croutons (recheio crocante)

Cortar o pão:

1. • Pegue o pão seco ou pãozinho do dia anterior e corte em cubinhos pequenos, de cerca de 1 cm.

Fritar na manteiga:

1. • Em uma frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
   • Quando a manteiga derreter, adicione os cubinhos de pão.
   • Mexa de vez em quando até que fiquem dourados e crocantes por todos os lados, formando croutons.
   • Desligue o fogo e reserve em um prato para esfriar um pouco.

Esses croutons vão para o centro de cada bolinho e ajudam a absorver um pouco da umidade, evitando que o bolinho se desfaça na água.

Preparar a massa dos bolinhos

Temperar o purê morno:

1. • Com o purê já morno, adicione o ovo inteiro.
   • Junte a colher de chá de sal e uma pitada de noz-moscada ralada.
   • Misture bem até que o ovo esteja completamente incorporado.

Adicionar o amido aos poucos:

1. • Comece a adicionar a farinha de batata, fécula de batata ou amido de milho aos poucos, polvilhando sobre a massa.
   • Misture bem a cada adição, com as mãos limpas ou com uma colher
   • Ajustar a consistência:

1. • Continue adicionando o amido gradualmente até a massa ficar firme o suficiente para ser moldada em bolinhas que mantenham o formato sem desmanchar.
   • A quantidade de amido pode variar: às vezes você usará menos do que os 150 g, outras vezes um pouco mais, dependendo da umidade das batatas.

Testar o ponto da massa:

1. • Pegue uma pequena porção de massa com as mãos e tente formar uma bola.
   • Se conseguir modelar sem que ela rache demais ou grude muito nas mãos, a consistência está boa.
   • Se estiver muito mole e escorrendo, adicione um pouco mais de amido.
   • Se estiver muito seca e quebradiça, amasse mais um pouco, às vezes o calor das mãos ajuda a unir melhor.

Modelar os bolinhos com recheio de croutons

Preparar a área de trabalho:

1. • Tenha por perto:

1. • • a massa de batata,
     • os croutons,
     • um pouco de amido em um prato para polvilhar (farinha de batata ou amido de milho).

Formar o disco de massa:

1. • Com as mãos limpas, pegue uma porção de massa de batata (algo como uma bola do tamanho de uma bola de tênis pequena).
   • Achate essa porção na palma da mão, formando um disco grosso.

Colocar o recheio:

1. • No centro desse disco, coloque de 3 a 4 croutons.

Fechar o bolinho:

1. • Dobre a massa sobre os croutons, fechando bem por cima.
   • Vá puxando a massa das laterais para o centro, até cobrir completamente os croutons, sem deixar buracos ou rachaduras.

Modelar a esfera:

1. • Com as duas mãos, enrole delicadamente até formar um bolinho redondo, liso e bem fechado.

Passar no amido:

1. • Passe o bolinho levemente no amido de batata ou amido de milho, apenas para criar uma camada fina em volta, que ajuda a proteger na hora de cozinhar.

Repetir:

1. • Coloque o bolinho pronto em um prato ou bandeja.
   • Repita o processo até usar toda a massa e formar todos os bolinhos.

Você deverá obter cerca de 7 bolinhos grandes, conforme a receita original.

Cozinhar os bolinhos em água quente

Aquecer a água:

1. • Em uma panela grande e funda, coloque bastante água (o suficiente para os bolinhos ficarem submersos e terem espaço para “flutuar”).
   • Adicione sal à água (como se fosse cozinhar macarrão).
   • Leve ao fogo alto até começar a ferver.

Reduzir a intensidade antes de colocar os bolinhos:

1. • Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo até que ela pare de borbulhar intensamente, ficando bem quente, quase fervendo, mas sem grandes bolhas.
   • Esse ponto é importante: a água deve estar muito quente, porém não em fervura intensa, para que os bolinhos não se quebrem com o movimento da água.

Cozinhar os bolinhos:

1. • Com cuidado, coloque os bolinhos na água quente.
   • Tampe parcialmente a panela (ou totalmente, se preferir, deixando uma pequena fresta).
   • Deixe os bolinhos cozinhando na água quente por cerca de 20 minutos.

O objetivo é que eles fiquem cozidos por dentro e firmes por fora, sem se desfazer.

Não mexer demais:

1. • Evite mexer muito com a colher para não quebrar os bolinhos.
   • Se precisar reposicionar algum, faça isso com muita delicadeza.

Retirar e servir

Retirar da água:

1. • Após cerca de 20 minutos, retire os bolinhos da panela com uma escumadeira (aquela colher com furinhos) para escorrer bem a água.

Finalizar com salsinha:

1. • Coloque os bolinhos em uma travessa.
   • Salpique salsinha fresca picada por cima.
   • Se quiser, pode regar com um pouco de manteiga derretida antes de servir, como é comum na Alemanha.

Servir:

1. • Sirva os knedels de batata ainda quentes, de preferência acompanhados de um bom molho (gravy), assados, carnes de panela ou outro prato com bastante molho, já que eles combinam muito bem com esse tipo de preparo.

Fonte e Imagem: mygerman.recipes