(27/03/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Tempo total: Aproximadamente 35 minutos

Gözleme é um pão turco achatado, recheado e dourado na chapa, muito aromático e reconfortante. A massa é simples, feita só com farinha, água e sal, e o recheio, neste caso, leva carne moída e queijo derretido, com um toque de cebola e ervas. Mesmo parecendo algo elaborado, com um passo a passo calmo e organizado, você consegue preparar em casa, mesmo sem muita experiência na cozinha.

Ingredientes

Para a massa

• Farinha de trigo: 2 e ½ xícaras (aproximadamente 300 g)
• Água em temperatura ambiente: 1 xícara (240 ml)
• Sal: 2 colheres de chá (cerca de 10 g)

Para o recheio

• Carne moída (patinho ou acém): 150 g
• Queijo muçarela ralado: 150 g
• Cebola média ralada: 1 unidade
• Sal: 1 colher de chá (ajuste a gosto)
• Pimenta-do-reino moída: ½ colher de chá
• Salsinha fresca picada: cerca de 10 folhas (aproximadamente 1 colher de sopa bem cheia)

Para cozinhar

• Manteiga: 2 colheres de sopa (para pincelar na chapa ou frigideira e sobre o pão)

Modo de preparo

Preparar a massa

1. Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture com uma colher ou com a mão para que o sal se distribua bem pela farinha.
2. Adicione a água aos poucos. Vá acrescentando a água gradualmente, mexendo com uma colher ou com as mãos. É importante colocar a água em pequenas quantidades para conseguir formar uma massa firme, que não fique nem muito seca nem muito pegajosa.
3. Sove a massa. Quando a mistura estiver começando a se juntar, passe a massa para uma superfície limpa (pode ser a bancada levemente enfarinhada) e sove por alguns minutos, até ficar lisa e homogênea. A textura deve ser macia, mas sem grudar demais nas mãos.
4. Descanso da massa. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de prato limpo levemente umedecido e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda a massa a relaxar, facilitando na hora de abrir bem fininha.

Preparar o recheio

1. Misture os ingredientes do recheio. Enquanto a massa descansa, em uma tigela média, coloque a carne moída, a muçarela ralada, a cebola ralada, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha picada.
2. Incorpore bem. Misture tudo com uma colher ou com a ponta dos dedos até que os ingredientes fiquem bem distribuídos, formando uma mistura uniforme. Reserve essa tigela à parte até o momento de rechear.

Dividir e abrir a massa

1. Enfarinhe levemente a superfície. Polvilhe um pouco de farinha na bancada ou mesa para evitar que a massa grude enquanto você abre os discos.
2. Divida a massa em partes iguais. Retire a massa da tigela e, com as mãos ou com a ajuda de uma faca, divida em 8 pedaços do mesmo tamanho. Isso vai garantir que todos os pães fiquem parecidos em espessura e tamanho.
3. Forme bolinhas. Modele cada pedaço em forma de bolinha, para facilitar na hora de abrir com o rolo.
4. Abra a primeira porção. Pegue uma bolinha, polvilhe um pouco de farinha por cima e comece a abrir com um rolo de massa. Abra até ficar bem fina, com cerca de 3 a 4 mm de espessura, formando um círculo em torno de 35 a 40 cm de diâmetro (ou o máximo que você conseguir, mantendo a massa fina sem rasgar).

Dica: vá virando a massa e polvilhando uma pitada de farinha se começar a grudar no rolo ou na bancada.

Rechear e fechar o gözleme

1. Espalhe o recheio. Pegue cerca de 1 colher de sopa bem cheia da mistura de carne e queijo e espalhe sobre a massa aberta, deixando uma borda livre para conseguir dobrar depois. Se a massa estiver grande, você pode usar um pouco mais, desde que ainda consiga fechar bem.
2. Dobre as laterais. Dobre as laterais da massa em direção ao centro, como se estivesse fechando um envelope.
3. Dobre o topo e a base. Em seguida, dobre a parte de cima e a parte de baixo, também em direção ao centro, fechando completamente o recheio dentro da massa. Ao final, você terá um “pacote” retangular ou quadrado, bem fechado, sem recheio aparente para fora.
4. Repita com o restante da massa. Faça o mesmo processo (abrir, rechear e fechar) com as outras 7 porções de massa, até usar tudo. Vá colocando os gözlemes prontos em uma superfície levemente enfarinhada, um ao lado do outro, sem sobrepor, para não grudarem.

Aquecer a chapa ou frigideira

1. Escolha o utensílio. Na Turquia, o gözleme é preparado em uma chapa específica chamada “saç”, mas em casa você pode usar:
   • Chapa de ferro,
   • Chapa elétrica, ou
   • Frigideira grande de fundo grosso (de preferência antiaderente).
2. Pré-aqueça em fogo médio. Leve a chapa ou frigideira ao fogo médio e deixe aquecer por alguns minutos. Não é necessário óleo neste momento, pois usaremos manteiga para pincelar.
3. Pincele com manteiga. Quando estiver quente, pincele a base da chapa ou frigideira com um pouco de manteiga (parte das 2 colheres de sopa). Isso vai ajudar a dourar o pão e dar mais sabor.

Cozinhar o gözleme

1. Coloque os gözlemes na chapa. Disponha 2 ou 3 gözlemes por vez na chapa (a quantidade depende do tamanho da sua chapa ou frigideira). Eles precisam ter espaço para serem virados com facilidade.
2. Cozinhe em fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos e vire com cuidado. A cada 30 segundos, vire novamente, para que dore dos dois lados de maneira uniforme. Sempre que virar, pincele o lado que acabou de ficar para cima com um pouco de manteiga derretida.
3. Observe a cor. Continue virando a cada 30 segundos até que ambos os lados fiquem dourados, com manchas levemente tostadas, lembrando um pão de chapa bem passado. O tempo total na chapa é de aproximadamente 8 a 10 minutos para todos, considerando que você fará em levas.

Como não vai ao forno, não há temperatura de forno indicada; aqui, o controle é pelo fogo médio e pela cor dourada da massa.

Repita com todos. Vá retirando os gözlemes prontos e colocando em um prato ou travessa, enquanto cozinha o restante.

Servir

1. Sirva imediatamente. O gözleme é mais gostoso servido quente ou ainda morno, quando o queijo está derretido e a massa está macia por dentro e levemente crocante por fora.
2. Sugestão de acompanhamento. A receita original sugere servir com gomos de limão para espremer por cima, se desejar. Isso dá um toque fresco e levemente ácido que combina muito com a carne.

Fonte e Imagem: turkishfoodie