(21/10/26)

Dificuldade: MédiaRendimento: Aproximadamente 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de demolha do peixe seco: 12 a 24 horas
Tempo de cozimento: Aproximadamente 30 minutos
Tempo total: Aproximadamente 13 a 25 horas (incluindo a demolha do peixe seco)

O Calulu é um dos pratos mais tradicionais da culinária angolana e também muito apreciado em São Tomé e Príncipe. É preparado com peixe seco e peixe fresco combinados com legumes e óleo de palma, criando um ensopado rico em sabor e de textura muito especial. Tradicionalmente, é servido acompanhado de funje e feijão com óleo de palma, formando uma refeição completa e bastante representativa da gastronomia angolana.

Ingredientes

Para o Calulu

• 300 ml de óleo de palma

No Brasil, pode ser usado o óleo de dendê ou azeite de dendê.

• 2 cebolas médias
• 250 g de tomate maduro
• 1 ramo de folhas de batata-doce

Substituição no Brasil: caso não encontre folhas de batata-doce, utilize 1 maço pequeno de espinafre.

• 300 g de quiabos
• 1 kg de peixe seco (pargo, corvina, garoupa ou similar)
• 1 kg de peixe fresco em postas ou filés grossos
• Alho a gosto para temperar o peixe fresco
• Suco de limão a gosto para temperar o peixe fresco

Para o Funje (1º acompanhamento)

• 1 litro de água
• 500 g de farinha de milho branco ou farinha de mandioca

Para o Feijão com Óleo de Palma (2º acompanhamento)

• 2 kg de feijão cozido
• 200 ml de óleo de palma

Modo de preparo

Preparar o peixe seco

1. Um dia antes do preparo, coloque o peixe seco em uma tigela grande com bastante água.
2. Deixe o peixe de molho entre 12 e 24 horas para reduzir o excesso de sal e amolecer a carne.
3. Se desejar, troque a água algumas vezes durante esse período.

Preparar os ingredientes

1. Descasque as cebolas e corte-as em cubos médios.
2. Lave os tomates e corte-os em cubos.
3. Lave as folhas de batata-doce ou o espinafre e corte em pedaços.
4. Lave os quiabos e reserve-os inteiros ou cortados em pedaços médios.
5. Corte o peixe fresco em pedaços quadrados, mantendo a pele.
6. Corte também o peixe seco em pedaços quadrados e reserve separadamente.

Temperar o peixe fresco

1. Coloque o peixe fresco em uma tigela.
2. Tempere com alho e suco de limão.
3. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para absorver os sabores.

Preparar o Calulu

1. Em uma panela grande ou tacho, coloque os ingredientes em camadas.
2. Faça a primeira camada com as folhas de batata-doce ou espinafre.
3. Adicione a cebola.
4. Em seguida distribua o tomate.
5. Tampe a panela.
6. Leve ao fogo médio.
7. Deixe os vegetais liberarem seus próprios líquidos.
8. Mexa ocasionalmente com cuidado durante o cozimento.
9. Quando os vegetais começarem a amolecer, adicione o óleo de palma.
10. Misture delicadamente para que o óleo se incorpore aos legumes.
11. Mantenha o fogo baixo.
12. Adicione o peixe fresco.
13. Tampe novamente a panela.
14. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
15. Mexa com bastante cuidado para evitar que os pedaços de peixe se desfaçam.
16. Acrescente o peixe seco.
17. Junte os quiabos.
18. Deixe cozinhar por mais 5 minutos após iniciar a fervura.
19. No final do preparo, prove o caldo.
20. Somente nesse momento ajuste os temperos, pois o peixe seco já contém bastante sal.
21. Se necessário, utilize caldo de peixe em vez de sal, de acordo com sua preferência.

Preparar o Funje

1. Coloque 1 litro de água em uma panela média.
2. Leve ao fogo até levantar fervura.
3. Não adicione sal nem outros temperos.
4. Acrescente metade da farinha.
5. Mexa continuamente para evitar a formação de grumos.
6. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos.
7. Adicione o restante da farinha.
8. Mexa vigorosamente utilizando uma colher de pau.
9. Continue mexendo até obter uma massa homogênea.
10. O funje estará pronto quando começar a desgrudar das laterais da panela.

Preparar o Feijão com Óleo de Palma

1. Coloque o óleo de palma em uma panela.
2. Leve ao fogo e deixe aquecer até ocorrer a mudança de cor indicada na receita original.
3. Adicione o feijão já cozido.
4. Misture bem.
5. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo médio.
6. Mexa ocasionalmente para que o óleo de palma seja incorporado ao feijão.

Servir

1. Transfira o Calulu para uma travessa de servir.
2. Sirva acompanhado do funje recém-preparado.
3. Complete a refeição com o feijão ao óleo de palma.
4. Sirva ainda quente.

Fonte e Imagem: receitasemenus