(19/08/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Tempo total: Aproximadamente 1 hora

A poutine é um dos pratos mais queridos do Canadá. Ela combina batatas fritas bem crocantes, um molho quente e saboroso (gravy) e pedaços generosos de queijo coalho fresco, que derretem parcialmente quando entram em contato com o molho. É um prato simples, caseiro e muito gostoso, perfeito para quem quer experimentar um clássico canadense sem complicação.

Ingredientes

Para o molho (poutine gravy)

• 3 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
• 2 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 600 ml de caldo de carne (equivalente a 20 oz)
• 300 ml de caldo de frango (equivalente a 10 oz)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal, somente se necessário (o caldo já costuma ser salgado)

Para as batatas fritas

• 900 g de batatas tipo Russet (3 a 4 batatas médias) – Substituição no Brasil: use batata Asterix (a rosada), que frita muito bem.
• Óleo para fritura (de amendoim, canola ou outro óleo neutro)

Para a montagem

• 1 a 1½ xícara de queijo coalho fresco em pedaços grandes – Substituição no Brasil: pedaços de mussarela de bloco (não a fresca), rasgados com as mãos, para não derreter completamente.

Modo de preparo

Preparando o molho (gravy)

1. Em uma tigelinha, misture o amido de milho com a água até dissolver completamente. Reserve.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
3. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, adicione a farinha de trigo e mexa continuamente por cerca de 5 minutos. A mistura deve ficar dourada, com cheiro levemente tostado, isso é importante para dar sabor ao molho.
4. Acrescente o caldo de carne e o caldo de frango de uma vez, mexendo com um batedor de arame (fouet) para evitar grumos.
5. Aumente o fogo até levantar fervura.
6. Assim que ferver, adicione metade da mistura de amido de milho que você preparou no início. Mexa e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.
7. Observe a textura:
   • Se quiser o molho mais grosso, adicione um pouco mais da mistura de amido, sempre aos poucos, até atingir a consistência desejada.
8. Tempere com pimenta-do-reino e prove o sal. Só adicione sal se realmente precisar.
9. Mantenha o molho aquecido enquanto prepara as batatas. Ele deve estar bem quente na hora da montagem.

Preparando as batatas fritas (dupla fritura)

1. Lave e descasque as batatas (se preferir, pode manter a casca). Corte-as em palitos de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
2. Coloque os palitos de batata em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe descansar por pelo menos 1 hora (pode ser mais). Isso remove o excesso de amido e deixa as batatas mais crocantes.
3. Quando estiver pronto para fritar, aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira até 150°C.
4. Escorra as batatas e seque muito bem com papel-toalha. Esse passo é essencial para evitar respingos perigosos.
5. Coloque as batatas no óleo quente e frite por 5 a 8 minutos. Elas não devem dourar ainda, apenas cozinhar por dentro.
6. Retire as batatas e coloque-as sobre uma grade ou papel-toalha.
7. Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
8. Quando o óleo estiver quente novamente, devolva as batatas para a segunda fritura. Agora sim, deixe até ficarem bem douradas e crocantes.
9. Retire e coloque em uma tigela forrada com papel-toalha. Salgue levemente enquanto ainda estão quentes.

Montagem da poutine

1. Coloque as batatas fritas ainda quentes em uma tigela grande.
2. Regue com uma concha de molho quente e misture delicadamente com uma pinça ou colher grande.
3. Adicione mais molho até que a maior parte das batatas esteja coberta.
4. Acrescente os pedaços de queijo coalho (ou mussarela em pedaços) por cima.
5. Misture suavemente para que o calor das batatas e do molho comece a amolecer o queijo.
6. Sirva imediatamente, com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte e Imagem: Seasonsandsuppers