(12/08/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 10 a 12 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 35 minutos

A moussaka é um clássico grego de camadas de berinjela, batata, carne moída bem temperada e um creme branco (bechamel) dourado por cima. É um prato aconchegante, daqueles que enchem a casa de cheiro bom e pedem para ser compartilhado com calma.

Ingredientes

Para os legumes

• 5 berinjelas grandes
• 4 abobrinhas médias
• 4 batatas grandes
• Sal (para temperar e ajudar a soltar a água)
• Óleo ou azeite suficiente para fritar ou assar as fatias

Observação: Na receita original é usado azeite de oliva. No Brasil, você pode usar azeite ou óleo vegetal (como óleo de soja ou de girassol) para fritar.

Para o molho de carne

• 800 g de carne moída bovina (de preferência patinho ou acém moído)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 800 g de tomate bem picado ou triturado (pode ser tomate pelado em lata)
• 1 folha de louro
• 1 pedaço de canela em pau
• 1/3 de xícara de conhaque
  • Substituição: pode usar vinho branco seco ou vinho tinto seco em mesma quantidade, se não tiver conhaque.
• 1 pitada de açúcar (ajuda a equilibrar a acidez do tomate)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho bechamel

• 1,5 litro de leite em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 2 a 3 pitadas de noz-moscada ralada
• 1 xícara de queijo kefalotyri ralado

Substituição do queijo:

• Kefalotyri é um queijo grego firme e salgado. No Brasil, você pode usar:
  • Queijo parmesão ralado (de boa qualidade), ou
  • Queijo meia-cura bem curado ralado, ou
  • Uma mistura de parmesão com um pouco de queijo minas padrão ralado.

Para montar e finalizar

• Farinha de rosca para polvilhar a assadeira
• Mais queijo ralado (parmesão ou meia-cura) para gratinar
• Opcional: um pouco de manteiga ou azeite para untar a forma

Modo de preparo

Preparar os legumes (berinjela, abobrinha e batata)

1. Lave bem os legumes. Lave as berinjelas, as abobrinhas e as batatas. Se quiser, pode descascar as batatas; as berinjelas e abobrinhas podem ser usadas com casca.
2. Corte em fatias. Corte todos em fatias no sentido do comprimento ou em rodelas, com cerca de 0,5 cm de espessura. Tente manter a espessura parecida para que assem/cozinhem por igual.
3. Tempere com sal e deixe descansar. Coloque as fatias de berinjela e abobrinha em uma peneira ou escorredor, salpique sal por cima e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos.
   • Isso ajuda a tirar o amargor da berinjela e um pouco da água dos legumes.
4. Enxágue e seque. Depois do descanso, enxágue rapidamente as fatias em água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com papel-toalha ou um pano limpo.
   • Quanto mais sequinhas estiverem, menos óleo vão absorver.
5. Frite ou asse as fatias.
   • Versão tradicional (frita):
     • Aqueça uma frigideira grande com óleo ou azeite em fogo médio.
     • Frite as fatias de batata, berinjela e abobrinha aos poucos, até ficarem levemente douradas dos dois lados.
     • Vá colocando sobre papel-toalha para escorrer o excesso de gordura.
   • Versão mais leve (assada):
     • Preaqueça o forno a 200 °C.
     • Coloque as fatias em assadeiras, regue com um fio de azeite, tempere levemente com sal e asse até ficarem macias e levemente douradas, virando na metade do tempo.

Preparar o molho de carne

1. Refogue a cebola e o alho. Em uma panela grande, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
2. Doure a carne moída. Acrescente a carne moída à panela, mexendo bem para desfazer os grumos. Cozinhe até que a carne perca a cor rosada e comece a dourar levemente.
3. Adicionar o extrato de tomate e o conhaque. Junte a 1 colher de sopa de extrato de tomate e mexa bem para envolver toda a carne. Em seguida, adicione o conhaque (ou vinho) e deixe cozinhar por alguns minutos, para o álcool evaporar.
4. Adicionar os tomates e os temperos. Coloque os 800 g de tomate picado ou triturado, a folha de louro, o pedaço de canela em pau, a pitada de açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
5. Cozinhar até engrossar. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar mais espesso e bem saboroso. Ao final, retire a folha de louro e o pau de canela.

Preparar o molho bechamel

1. Dissolver o amido de milho. Em uma tigela, coloque o amido de milho e adicione uma parte do leite frio (cerca de 1 xícara). Mexa bem até ficar completamente dissolvido, sem gruminhos.
2. Aquecer o leite com a manteiga. Em uma panela grande, coloque o restante do leite (o que sobrou do 1,5 litro) e a manteiga. Leve ao fogo médio até começar a aquecer (não precisa ferver).
3. Engrossar o molho. Quando o leite estiver quente, adicione a mistura de leite com amido de milho, mexendo sempre com um fouet (batedor de arame) ou colher de pau. Continue mexendo até o molho engrossar e ficar com textura de creme liso.
4. Temperar o bechamel. Tempere com sal, pimenta-do-reino e as 2 a 3 pitadas de noz-moscada ralada. Mexa bem para distribuir os temperos.
5. Adicionar os ovos e o queijo. Retire a panela do fogo e deixe o creme amornar um pouco (para não cozinhar os ovos na hora). Em outra tigela, bata levemente os 2 ovos. Aos poucos, vá adicionando um pouco do creme quente aos ovos, mexendo sempre (isso “acostuma” os ovos à temperatura). Depois, volte essa mistura de ovos para a panela com o restante do creme, mexendo bem. Por fim, acrescente a 1 xícara de queijo ralado e misture até ficar homogêneo.

Montar a moussaka

1. Preparar a assadeira. Preaqueça o forno a 180–200 °C. Unte uma assadeira grande ou refratário fundo com um pouco de manteiga ou azeite e polvilhe farinha de rosca no fundo e nas laterais. Isso ajuda a não grudar e dá uma leve crocância.
2. Primeira camada: batatas. Faça uma camada com as fatias de batata no fundo da assadeira, cobrindo toda a superfície.
3. Segunda camada: abobrinhas. Por cima das batatas, faça uma camada com as fatias de abobrinha.
4. Terceira camada: berinjelas. Em seguida, faça uma camada com parte das fatias de berinjela (cerca de metade delas).
5. Espalhar o molho de carne. Despeje todo o molho de carne sobre as camadas de legumes, espalhando bem para ficar uniforme.
6. Última camada de berinjela. Cubra o molho de carne com o restante das fatias de berinjela, formando a última camada de legumes.
7. Cobrir com o molho bechamel. Despeje o molho bechamel sobre tudo, espalhando com cuidado para cobrir toda a superfície.
8. Finalizar com queijo e farinha de rosca. Polvilhe mais queijo ralado por cima e, se quiser, um pouco de farinha de rosca para ajudar a formar uma crosta dourada.

Assar e descansar

1. Assar. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180–200 °C e asse por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e o molho bechamel firme.
2. Deixar descansar antes de cortar. Retire a moussaka do forno e deixe descansar por pelo menos 20 a 30 minutos antes de cortar.
   • Esse tempo é importante para que as camadas firmem e você consiga cortar pedaços bonitos, sem desmanchar.

Fonte e Imagem: Argiro