(12/06/26)

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: Aproximadamente 35 minutos

Essa receita é de um tipo de “pãozinho” salgado húngaro, bem amanteigado e com camadas, parecido com uma broinha ou biscoito salgado fofo. Ele leva alho selvagem (medvehagyma), que dá um aroma suave e muito especial. É perfeito para servir como lanche, entrada ou acompanhamento de sopas e saladas.

Ingredientes

• Farinha de trigo: 450 g (farinha de trigo comum, sem fermento)
• Manteiga: 120 g de manteiga em temperatura ambiente (macia)
• Sal: 1 colher de chá rasa de sal (aprox. 5 g)
• Gema de ovo: 1 unidade
• Creme de leite azedo: 200 ml (pode usar creme de leite de caixinha misturado com 1 colher de sopa de suco de limão e deixar descansar 10 minutos, para azedar levemente)
• Leite: 60 ml de leite (morno, para ativar o fermento)
• Fermento biológico fresco: 20 g
  • Se quiser usar fermento biológico seco: cerca de 7 g (1 sachê), mas a receita original usa o fresco.
• Açúcar: 1/2 colher de chá de açúcar (para ajudar o fermento a ativar)
• Alho selvagem (medvehagyma) picado: 100 g

Substituição para o Brasil: o alho selvagem é difícil de encontrar por aqui. Você pode usar:

• • 70 g de cebolinha verde bem picada +
  • 30 g de salsinha bem picada +
  • 1 dente de alho comum bem amassado ou ralado Isso não reproduz exatamente o sabor do alho selvagem, mas cria um aroma verde, fresco e levemente alho, bem agradável.

• Para pincelar: 1 ovo levemente batido
• Para abrir a massa: um pouco de farinha extra para polvilhar a bancada
• Para a camada de manteiga interna: um pouco de manteiga extra (cerca de 1–2 colheres de sopa) para espalhar sobre a massa na hora de dobrar

Modo de preparo

Ativar o fermento no leite morno

1. Aqueça o leite:
   • Aqueça os 60 ml de leite até ficar morno, não quente.
   • Uma boa referência: ao colocar o dedo, deve estar confortável, não queimar (algo em torno de 35–40 °C).
2. Misture com açúcar e fermento:
   • Coloque o leite morno em uma tigela pequena.
   • Adicione o açúcar e mexa até dissolver.
   • Esfarele o fermento biológico fresco sobre esse leite adoçado.
   • Misture delicadamente.
3. Deixe o fermento crescer:
   • Deixe essa mistura descansar por cerca de 10 minutos, em temperatura ambiente.
   • Ela deve começar a espumar e crescer um pouco na superfície: isso indica que o fermento está ativo.

Preparar a base de massa

1. Peneirar a farinha e adicionar o sal:
   • Em uma tigela grande, peneire os 450 g de farinha de trigo.
   • Adicione o sal e misture bem, para que fique distribuído de maneira uniforme.
2. Incorporar a manteiga à farinha:
   • Adicione os 120 g de manteiga em temperatura ambiente à farinha.
   • Com as pontas dos dedos, vá “esfarelando” a manteiga junto com a farinha, até obter uma textura de farofa úmida, sem pedaços grandes de manteiga aparentes.
3. Adicionar a gema, o creme azedo e o fermento:
   • Faça um buraco no centro da mistura de farinha e manteiga.
   • Coloque a gema de ovo e o creme de leite azedo.
   • Adicione também o fermento já ativado no leite (a mistura que ficou descansando por 10 minutos).
4. Sovar até formar uma massa uniforme:
   • Comece misturando com uma colher ou com a mão, trazendo a farinha das bordas para o centro.
   • Quando a massa começar a se formar, transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
   • Sove a massa por alguns minutos, até que fique lisa, macia e homogênea.
   • A massa não deve ficar muito pegajosa; se estiver grudando demais, polvilhe um pouquinho de farinha (sempre aos poucos, para não ressecar).

Primeira fermentação (descanso da massa)

1. Deixar a massa crescer:
   • Modele a massa em uma bola.
   • Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano limpo ou filme plástico.
   • Deixe descansar por cerca de 30 minutos, em local morno e sem corrente de ar.
   • Nesse tempo, a massa deve crescer um pouco e ficar mais leve.

Abrir a massa, rechear com a manteiga e o “alho selvagem”

1. Abrir a massa:
   • Após o descanso, coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada.
   • Com um rolo, abra a massa em um retângulo de espessura média (cerca de 0,5–1 cm).
2. Espalhar a manteiga sobre a massa:
   • Passe uma camada fina de manteiga macia sobre toda a superfície da massa aberta.
   • Não precisa ser muito grossa, apenas o suficiente para criar camadas mais folhadas depois.
3. Espalhar metade do alho selvagem (ou substituto):
   • Pegue metade do alho selvagem picado (ou da mistura de cebolinha, salsinha e alho) e espalhe de maneira uniforme sobre toda a massa.
4. Enrolar a massa como um rocambole:
   • Comece por um dos lados mais compridos do retângulo.
   • Enrole a massa firmemente, como se estivesse fazendo um rocambole ou um rolo de pão.
5. Dobrar as pontas uma sobre a outra:
   • Depois de enrolar, você terá um rolo comprido.
   • Dobre as duas pontas do rolo uma em direção à outra, sobrepondo-as no centro (como se estivesse dobrando uma toalha em três partes).
   • Isso ajuda a criar mais camadas na massa.
6. Descanso da massa dobrada:
   • Coloque esse “pacote” de massa novamente na tigela ou sobre a bancada.
   • Cubra com um pano limpo.
   • Deixe descansar por mais 30 minutos.

Segunda abertura, nova camada de alho selvagem e dobras

1. Abrir novamente a massa:
   • Após o descanso, coloque a massa sobre a bancada enfarinhada.
   • Abra novamente em um formato alongado (retângulo comprido), com espessura de cerca de 1 cm.
2. Espalhar o restante do alho selvagem:
   • Distribua a outra metade do alho selvagem picado (ou da mistura substituta) sobre toda a superfície da massa.
3. Dobrar novamente:
   • Dobre a massa sobre si mesma, como fez antes (em camadas), para que o alho fique distribuído entre as dobras.
4. Abrir na espessura final:
   • Abra a massa mais uma vez, agora até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
   • Quanto mais vezes você repetir o processo de dobrar e abrir, mais folhada e cheia de camadas a massa ficará. A receita permite repetir esse processo quantas vezes você quiser, mantendo sempre cuidado para não rasgar a massa.

Cortar os pãezinhos e preparar para assar

1. Marcar a superfície da massa:
   • Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais em forma de quadradinhos na parte de cima da massa aberta (sem cortar até o fundo, apenas riscando a superfície).
   • Isso cria um desenho bonito e ajuda na textura.
2. Cortar os discos:
   • Use um cortador redondo (como um cortador de biscoito ou a boca de um copo) para cortar os pãezinhos da massa.
   • Vá cortando lado a lado para aproveitar bem a massa.
3. Dispor na assadeira:
   • Forre uma assadeira com papel manteiga.
   • Coloque os discos de massa sobre o papel, deixando um pequeno espaço entre eles, pois vão crescer um pouco no forno.
4. Reaproveitar as sobras:
   • Junte as sobras de massa, dobre novamente, abra de novo e corte mais discos.
   • Coloque também na assadeira.

Pincelar e assar

1. Pincelar com ovo:
   • Em uma tigelinha, bata levemente 1 ovo.
   • Com um pincel de cozinha, passe o ovo batido sobre o topo de cada pãozinho de massa.
   • Isso vai deixar a superfície dourada e brilhante.
2. Pré-aquecer o forno:
   • Ligue o forno a 180 °C, no modo ventilado (com circulação de ar), se o seu forno tiver essa função.
   • Se não tiver, use o forno convencional a 180 °C mesmo.
3. Assar:
   • Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180 °C.
   • Asse por cerca de 15 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados por cima e assados por dentro.

Descanso e consumo

1. Deixar esfriar um pouco:
   • Retire a assadeira do forno com cuidado.
   • Deixe os pãezinhos de alho selvagem esfriarem por alguns minutos sobre uma grade ou na própria assadeira.
2. Servir:
   • Sirva ainda frescos, de preferência levemente mornos.
   • Ficam ótimos sozinhos, com manteiga, patês, queijos ou como acompanhamento de sopas.

Fonte e Imagem: Nosalty