(22/05/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo de descanso: 5 minutos

Tempo total: Aproximadamente 35 minutos

Um aperitivo quentinho, cremoso e com aquela casquinha dourada que impressiona qualquer visita. Este queijo assado dentro da massa folhada, com recheio de pêssegos salteados na manteiga e toque de conhaque, é perfeito para festas ou um encontro especial. A receita é simples, mas o resultado parece de restaurante.

Ingredientes

• Queijo:
  • 1 peça de queijo brie (cerca de 250–300 g)
    • Substituição possível: queijo camembert, queijo brie nacional ou, em último caso, 1 peça de cream cheese em bloco (200 g) bem gelado.
• Cobertura de frutas:
  • 800 g de pêssego em calda, bem escorrido e picado em cubos médios
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de tomilho (pode ser seco)
    • Substituição possível: orégano seco ou alecrim bem picadinho, se não tiver tomilho.
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 60 ml de conhaque (brandy)
    • Substituição possível: conhaque comum vendido em mercados; se não quiser usar álcool, use 60 ml de suco de laranja.
• Massa e finalização:
  • 350 g de massa folhada (massa pronta refrigerada ou congelada)
  • 2 ovos batidos (para pincelar a massa)
  • Farinha de trigo (apenas o suficiente para polvilhar a bancada)

Modo de preparo

Preparando o recheio de pêssego

Separe os ingredientes e escorra bem os pêssegos. Certifique-se de que o pêssego em calda esteja bem escorrido para não soltar muito líquido depois. Pique em cubos médios e reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira. Em fogo médio, coloque uma frigideira ou panela larga no fogão e adicione as 3 colheres de sopa de manteiga. Deixe derreter completamente, sem deixar queimar. Se começar a escurecer muito rápido, abaixe o fogo.

Refogue o tomilho, os pêssegos, o sal e a pimenta. Quando a manteiga estiver derretida, adicione:

• • o tomilho,
  • os cubos de pêssego,
  • uma pitada de sal,
  • uma pitada de pimenta-do-reino.

Mexa com cuidado, envolvendo bem os pêssegos na manteiga temperada. Deixe refogar por alguns minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas e bem perfumados.

Adicione o conhaque (ou suco) e deixe o álcool evaporar. Com o fogo ainda em médio, despeje o conhaque (ou o suco de laranja, se estiver usando).

• • Se usar conhaque, deixe cozinhar por 1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando, para que o álcool evapore e fique só o sabor.
  • Você vai perceber que o líquido reduz um pouco e forma um leve molho em volta dos pêssegos.

Quando estiver mais espesso e brilhante, desligue o fogo.

Reserve o recheio para esfriar levemente. Transfira os pêssegos refogados para um prato ou tigela e deixe amornar. Não precisa esfriar completamente, mas é bom não usar muito quente sobre o queijo para não amolecer demais a massa antes de ir ao forno.

Preparando a massa folhada e montando o queijo

Pré-aqueça o forno. Ligue o forno a 180 °C (forno médio) para que ele já esteja quente quando o queijo for para assar.

Abra a massa folhada. Polvilhe levemente uma superfície lisa (bancada ou mesa) com farinha de trigo.

1. • Coloque a massa folhada sobre a farinha.
   • Com um rolo, abra a massa até formar um quadrado de aproximadamente 20 cm x 20 cm.
   • Se a massa já vier nesse formato, apenas acerte levemente com o rolo para deixá-la uniforme.

Coloque o queijo no centro da massa. Posicione a peça de queijo brie (ou o substituto escolhido) bem no centro do quadrado de massa.

1. • Se o queijo tiver uma casca branca (como o brie), ela é comestível e pode ser usada normalmente.

Distribua os pêssegos sobre o queijo. Com uma colher, coloque os pêssegos refogados sobre o queijo, formando uma “montanha” de recheio em cima dele.

1. • Tente não colocar muito líquido, priorize os pedaços de fruta.
   • Se sobrar um pouco de recheio, você pode servir à parte depois.

Feche a massa folhada envolvendo o queijo. Puxe as pontas da massa em direção ao centro, cobrindo o queijo e o recheio.

• • Vá fechando como se fosse um “pacotinho”, unindo as bordas e apertando levemente com os dedos para selar.
  • Certifique-se de que não fique nenhuma abertura grande, para o queijo não vazar demais durante o cozimento.
  • Se quiser, você pode cortar tirinhas de massa que sobrarem e fazer pequenos desenhos ou bordas decoradas por cima.

Finalização e forno

Prepare a assadeira. Forre uma assadeira com papel manteiga (papel para forno).

1. • Coloque o “pacotinho” de massa com o queijo virado com a parte das emendas para baixo, para ficar mais bonito e bem fechado.

Pincele com ovo batido. Em uma tigelinha, bata levemente os 2 ovos com um garfo.

1. • Com um pincel de cozinha (ou mesmo com as costas de uma colher, se não tiver pincel), espalhe o ovo batido sobre toda a superfície da massa folhada.
   • Isso vai garantir uma cor dourada e brilhante depois de assado.

Asse em forno preaquecido. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180 °C.

• • Asse por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crescida.
  • O tempo pode variar um pouco de forno para forno, então, a partir de 15 minutos, vale a pena dar uma olhada rápida.

Descanso e serviço

Retire do forno e deixe descansar. Quando a massa estiver dourada, retire a assadeira do forno com cuidado.

1. • Deixe o queijo descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar ou servir.
   • Esse tempo é importante para o queijo não escorrer completamente ao abrir e para ninguém se queimar.

Sirva e aproveite. Transfira o queijo com a massa folhada para um prato de servir.

• • Você pode cortar como se fosse uma torta, deixando o queijo derretido escorrer um pouco.
  • Sirva com torradinhas, fatias de pão, grissinis ou até pedaços de frutas frescas.

Fonte e Imagem: Cocinadelirante