(02/01/26)

Dificuldade: Média

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Este lombo de porco ao molho de laranja é um prato italiano elegante, mas surpreendentemente simples. A carne fica macia por dentro, com uma leve crosta dourada por fora, enquanto o molho de laranja traz um sabor fresco, levemente adocicado e muito perfumado. É uma receita perfeita para ocasiões especiais ou para quando você quer servir algo bonito e cheio de sabor sem complicação.

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon suíno (lombo de porco)
• 100 g de cebola (aprox. 1 cebola pequena)
• 60 g de salsão (aipo) Substituição: talo de alho-poró ou mais cenoura, caso não encontre salsão
• 100 g de cenoura (1 cenoura média)
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 ramos de tomilho fresco Substituição: 2 folhas de louro, se preferir um aroma mais intenso
• Suco de 1 laranja (aprox. 100 ml)
• 1 dente de alho
• Pimenta Kampot a gosto Substituição: pimenta‑do‑reino preta comum
• 10 g de sal (1 e ½ colher de chá)
• 20 g de azeite de oliva (1 e ½ colher de sopa)
• 150 ml de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Modo de preparo

Preparar o caldo de legumes

1. Prepare o caldo de legumes (pode ser caseiro ou feito com cubo dissolvido em água quente). Reserve.

Preparar os legumes

1. Lave e descasque o salsão e a cenoura.
2. Descasque a cebola.
3. Corte todos esses legumes em pedaços grandes e rústicos, não precisa picar fino, pois eles serão batidos no molho depois.

Preparar o suco de laranja

1. Esprema o suco de uma laranja e reserve.

Preparar a carne

1. Coloque o filé mignon suíno sobre uma tábua e retire o excesso de gordura e os nervos brancos (aquela parte mais dura e translúcida).
2. Amarre a carne com barbante culinário, formando uma rede ao redor dela, isso ajuda a manter o formato durante o cozimento.
3. Entre os nós do barbante, encaixe os ramos de alecrim e tomilho.
4. Tempere a carne com o sal e massageie com pimenta Kampot esmagada (ou pimenta‑do‑reino).

Selar a carne

1. Aqueça uma panela funda ou caçarola que possa ir ao forno.
2. Coloque o azeite e o dente de alho descascado.
3. Quando o azeite estiver quente, coloque a carne e sele todos os lados em fogo alto, até formar uma crosta dourada.

Deglacear e adicionar os ingredientes

1. Despeje o suco de laranja na panela para deglacear (soltar os sabores grudados no fundo).
2. Adicione alguns grãos de pimenta (se estiver usando pimenta em grãos).
3. Acrescente os legumes cortados: primeiro o salsão, depois a cebola e por fim a cenoura.
4. Adicione o caldo de legumes.

Assar

1. Desligue o fogo.
2. Leve a panela ao forno pré‑aquecido a 200°C (forno estático) e asse por 1 hora.

Finalizar a carne

1. Retire a panela do forno com cuidado.
2. Retire a carne e reserve.
3. Corte e remova o barbante.
4. Fatie a carne em rodelas de espessura média.

Preparar o molho

1. Coloque os legumes e todo o líquido da panela em um recipiente alto.
2. Bata com um mixer (ou liquidificador) até formar um molho liso.
3. Se o molho estiver muito líquido, leve ao fogo para reduzir.
4. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo até atingir a consistência desejada.

Montagem

1. Espalhe um pouco do molho em uma travessa.
2. Disponha as fatias de carne por cima (ou deixe parte da peça inteira, se preferir).
3. Regue com mais molho.
4. Se quiser, decore com fatias finas de laranja.
5. Sirva quente.

Armazenamento

• Se a carne usada for fresca, você pode congelar o prato pronto.
• Na geladeira, dura 2 a 3 dias em pote bem fechado.

Fonte e Imagem: giallozafferano